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    小吃培訓
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    雪花酪

    來源:小吃培訓學校

    雪花酪

         雪花酪又稱土法冰激凌,一道古老的傳統小吃。屬于明朝皇宮里的秘制冷食,皇上食后龍顏大悅雪花酪由此得名,后流傳至民間,是舊社會窮人孩子能買得起吃得上的零嘴,往往是孩子苦苦哀求,大人掙不過,買一碗雪花酪,全家7、8個孩子分著吃。冬天鑿出永定河上的大塊浮冰,用草席包裹放入地窖保存,至來年夏天取出部分冰塊打碎成末,和上蜂蜜、酸梅汁、果脯食用。在冰激凌出現之前,我國有類似的冷食,就是雪花酪。
    食品描述
     每年農歷四月,城隍廟開廟門的時候,大殿前東配殿的臺階上,就有賣雪花酪的。那是把一個圓鐵筒放進一個比它略矮的圓木桶里;木桶比鐵筒直徑要大,鐵筒周圍填滿了碎冰塊。制作時,鐵筒內倒入鮮奶、涼開水、白沙糖等(老字號的還要加入各家的密制口味配方)。再用皮帶纏在鐵筒外皮上端,用人力反復拉動皮帶轉動鐵筒,筒內的水珠間結冰。(到了現代人工制冷就改為電動制冷了)為了不使其結成冰塊,制作人要用一根竹片,多次剔除筒內壁上的冰層,使筒內保持半流質,即“酪”的狀態。鐵筒在木桶的冰塊中轉動,越轉越“糨”,一直到呈濃小米粥狀,就可以了。
    雪花酪食之較冰激凌爽口,但制作全憑人力,是很中國的冷食。

     

    永香九州冷飲班:抹茶炒酸奶系列(十余種口味)、雪花酪系列(十余種口味)、珍珠奶茶系列

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    永香九州培訓學校由十幾年經驗的專業廚師任教,為學員提供專業、優質的培訓服務。

    授課時間:每天上午9:0012:00   下午2:305:30

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