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    小吃培訓
    小吃培訓學校
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    砂鍋排骨面

    來源:小吃培訓學校

    砂鍋排骨面

    砂鍋排骨面是一道美食,主要食材是排骨。
    砂鍋排骨面的做法 
    清水沒過排骨,高一公分,中火燒至水開,小心溢鍋,切記不可離人。鍋蓋打開,再煮兩分鐘,關火。至水稍涼,撈出排骨,倒掉水,將鍋洗干凈。
    重新加水,n+1滿碗水,n為人數。放入排骨。大火燒至水開,小心溢鍋,切記不可離人。轉中間火/小火即需觀察蓋上鍋蓋不會溢鍋。蔥切三公分的斷,姜切兩片。放,蔥、姜、花椒、大料,少許老抽等。煮一個小時,人可離開。
    一小時后加入適量鹽,可先加少量,調至味稍重。再煮半個小時,用筷戳,如一下能戳透,肉已熟。
    在煮肉過程中準備蔬菜和面條。將冬瓜,紅蘿卜,蘑菇,豆腐,香菜,蒜苗,青菜洗凈。其中冬瓜紅蘿卜豆腐切片,香菜蒜苗切末,蘑菇青菜撕開。
    肉熟之后,調至中火。放入紅蘿卜,豆腐和冬瓜,稍煮一分鐘,放入面條。燒至水沸,其中煮沸時間:手工面小于掛面小于刀削面。在用筷子判斷面條快熟時,加入蘑菇青菜,煮面條為至筷子一夾能斷時的狀態。加入香菜蒜末,攪勻關火。嘗一下鹽味是否合適。

     

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