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    小吃培訓
    小吃培訓學校
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    報名地址:安陽市解放路東段人民公園向西100米路南(好想你棗店二樓)
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    楊氏特色 營養早餐 主食面點 街邊小吃 特色燒烤 風味小吃 鹵肉涼菜

    清真牛肉拉面

    來源:小吃培訓學校

    清真牛肉拉面

    拉面

    是中國北方城鄉獨具地方風味的一種傳統面食,后來演化成多種口味的著名美食如蘭州拉面、山西拉面、河南拉面,龍須面等。安陽永香九州小吃培訓學校精心研究,專業推出楊氏清真牛肉拉面(包括空心面、龍須面、扁條面、三棱面)和紅燒牛肉拉面

    拉面可以蒸、煮、烙、炸、炒,各有一番風味。拉面的技術性很強,要制好拉面必須掌握正確要領,即和面要防止脫水,晃條必須均勻, 出條要均勻圓滾,下鍋要撒開, 防止蹲鍋疙瘩。拉面根據不同口味和喜好還可制成小拉條空心拉面夾餡拉面、毛細、二細、大寬、龍須面、扁條拉面、水拉面等不同形狀和品種。哪里有拉面培訓學校?拉面培訓哪家好?哪里有正宗拉面培訓學校?拉面一般要選擇新鮮的高筋面粉拉面要用拉面專用粉

    楊氏拉面,可以先品嘗后學習,學習期間,食宿免費,一對一教學,理論聯系實踐,實踐為主,親自動手操作。不限時間,學會為止。五年內免費技術升級。

    上課時間:上午830-12:00    下午2:30-5:30

    地址:安陽市解放路東段人民公園向西100米路南

    乘車路線:1,3,9,11,12,13,16,17,18,22,27,32,33路到人民公園西門下車向西100米路南

    永香九州面點班 :清真牛肉拉面(空心面、龍須面、扁條面、三棱面);紅燒牛肉拉面、楊氏羊湯燴面、羊肉泡饃、山西刀削面(瓦棱刀、鉤刀、三棱刀;)紅燒牛肉燴面、安徽牛肉板面;秘方鹵面、朝鮮面、砂鍋排骨面、饸饹面等系列面食。報名學習,優惠多多。 

    拉面的操作技巧:

    一、選面

     一般要選擇新鮮的高筋面粉,蘭州有牛肉拉面專用粉。不宜選擇陳面,更不宜選擇蟲蛀、鼠咬、霉變的污染面粉,因為這種面粉不但不符合衛生標準,其內所含的蛋白質分子,在蛋白酶(由于污染等原因,蛋白酶的活性增強)的作用下,蛋白質分子分解成氨基酸,使蛋白質無法與水結合形成面筋,因而大大降低了面筋的生成。只有新鮮的高筋質面粉(蘭州牛肉拉面專用粉),蛋白質含量高,才能為拉面的制作成功保證前提條件。

    二、和面
         和面是拉面制作的基礎,是關鍵。首先應注意的是水的溫度,一般要求冬天用溫水,其它季節則用涼水。因為面團的溫度易受自然氣溫的影響,通過和面時用水溫度的不同,使和好的面團溫度始終保持在30℃,因為此時面粉中的蛋白質吸水性強,可以達到150%,此時面筋的生成率也高,質量好,即延伸性和彈性大,較適宜抻拉。若溫度低于30℃,則蛋白質的吸水性和質量會隨溫度的下降而下降。超過30℃,同樣也會降低面筋的生成,當溫度達到60℃時,則會引起蛋白質的變性,而失去其性能。就是要使面團保持在適宜的抻拉范圍。其次,和面時還要放入適量的水和灰,因為二者能提高面團中面筋的生成率和質量。比如適量的水,它的滲透壓作用能使面團中蛋白質分子間的距離縮小,密度增大,特別是能使組成面筋蛋白質之一的麥膠蛋白粘性增強,因而也就提高了面筋的生成和質量。 講究“三遍水,三遍灰,九九八十一遍揉”。其中的灰,實際上是堿,卻又不是普通的堿,是用戈壁灘所產的蓬草燒制出來的堿性物質,俗稱蓬灰,加進面里,不僅使面有了一種特殊的香味,而且拉出來的面條爽滑透黃、筋道有勁。 近年來已用專用的和面劑代替. 和面技巧仍是*關鍵。
    三、醒面
         醒面,即將和好的面團放置一段時間(一般冬天不能低于30分鐘,夏天稍短些),其目的也是促進面筋的生成。放置還可以使沒有充分吸收水分的蛋白質有充分的吸水時間,以提高面筋的生成和質量。
    四、溜條
         由膀圓力大的小伙子先將大團軟面反復搗、揉、抻、摔后,將面團放在面板上,用兩手握住條的兩端,抬起在案板上用力摔打。條拉長后,兩端對折,繼續握住兩端摔打,如此反復,其目的是調整面團內面筋蛋白質的排列順序,使雜亂無章的蛋白質分子排列成一條長鏈,業內稱其為順筋。然后搓成長條,揪成20毫米粗、筷子長的一條條面節,或搓成圓條。

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