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    老北京炸醬面

    來源:小吃培訓學校

    老北京炸醬面

    炸醬面在中國的流行程度,從國內各地關于炸醬面的順口溜可見一斑。

    在北方,常見的是豬肉丁炸醬。是以半肥瘦豬肉丁加蔥、姜、蒜等在油鍋炸炒,加黃稀醬,蓋上鍋蓋小火咕嘟10分鐘。當肉丁被黃醬咕嘟透了,肉皮紅亮,香味四講究的則是里脊丁炸醬三鮮(蝦仁、里脊、玉蘭片)炸醬等,還有雞炸醬、炸豆腐丁醬、燒茄子丁醬等素品,油而不膩。


    炸醬面培訓哪家好


    炸醬面 

      炸醬面是中國傳統特色面食。初起源北京,為山東魯菜。不過在傳遍大江南北之后便被譽為“中國十大面條”之一 ,流行于北京 、天津,山東、河北、遼寧、吉林等北方地區,由菜碼、炸醬拌面條而成。將黃瓜、香椿、豆芽、青豆、黃豆切好或煮好,做成菜碼備用。然后做炸醬,將肉丁及蔥姜等放在油里炒,再加入黃豆制作的黃醬或甜面醬炸炒,即成炸醬。面條煮熟后,撈出,澆上炸醬,拌以菜碼,即成炸醬面。也可根據自己的口味加辣椒,醋等調味品。會更加符合自己的口味。也有面條撈出后用涼水浸洗再加炸醬、菜碼的,稱 “過水面”。  老北京人吃炸醬面,冷天講究吃熱的,謂之“鍋兒挑”(完全不過水),熱天吃過水面,但湯要篦盡。根據季節佐以各種時鮮小菜,謂之“全面碼兒”。

       初春,用掐頭去尾的豆芽菜(稱掐菜)、只有兩片子葉的小水蘿卜纓,并澆上過年剩下的臘八醋。春深,在醬里放上鮮花椒蕊兒,稱花椒醬,面碼兒則是青蒜、香椿芽、掐菜、青豆嘴、小水蘿卜纓和絲(條)。初夏則以新蒜、焯過的鮮豌豆、黃瓜絲、扁豆絲、韭菜段等為面碼兒。另外,上海、廣東、韓國亦有炸醬面。

     永香九州面點班:牛肉拉面(圓面、扁面、三棱面、空心面 口味:清真味 紅燒味 單學)、新疆炒拉條、山西刀削面(羊肉味 牛肉味 爆炒)、秘方鹵面、楊氏羊湯燴面(白湯 滋補 紅燒羊肉)、朝鮮面、砂鍋排骨面、饸饹面、麻鴨面、柱侯牛腩面、砂鍋狗肉面、老北京炸醬面、安徽牛肉板面、宜賓燃面、油潑面

    永香九州學習方式:隨到隨學,學會為止。

    理論聯系實踐,老師手把手教,學員操作為主

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