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    小吃培訓
    小吃培訓學校
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    報名地址:安陽市解放路東段人民公園向西100米路南(好想你棗店二樓)
    乘車路線:1、3、9、11、12、13、16、17、18、22、27、32、33路人民公園下車 向西100米路南

            餐飲業是向客人提供飲食、服務、氣氛及愉快用餐環境的行業,民以食為先。飲食業雖說前景好,卻競爭激烈,無論是星級酒店,還是街頭小吃,真正賺到錢的,在各個環節上,產品的推陳出新,服務的精益求精,營銷上的創新理念等,都在不斷完善發展,所以我們平常的觀點,開飯店請個廚師租個店面開張大吉的想法是不科學,不系統的。餐飲業是產供銷同時進行的行業,它的復雜不亞于一個企業,我們只有對它有一個系統的認識了解,才能在餐飲經營中獲得自己最大的成功。

            特色小吃是餐飲業中最小的一個分支,但是麻雀雖小,五臟俱全。

            一、特點

            1、資金少,周轉快

            2、勞動密集,強度大

            3、投資回報周期短

            4、毛利高,但價位低,以多取勝

            5、產品本身有特色

            6、無需過大店鋪員工,靈活性高

            7、消費人群以工薪學生為主

            我們需摒棄做小吃為養家糊口的觀念,近幾年,快餐小吃是餐飲業中的一匹黑馬,許多有識之士,用先進的思想,發展的眼光,整合小吃資源,做出了許多全國性品牌小吃,并賺取了財富。我們也要學習最先進的思想,經營理念,在餐飲業中掘出自己的一桶金。

            二、對自我本身及其境況的認識

            1、是否喜歡開小吃店,是否是一時沖動貿然開店,如果對餐飲沒興趣,即所謂的心不在上面,那是萬萬不行的

            2、要有敬業、吃苦、耐勞的精神,小吃店最辛苦,每天都是采購,清理,打掃,管理,等一系列體力腦力活動,要有健康的身體吃苦的準備。

            3、要有充足的資金,所謂一分錢難倒英雄漢。企業經營中最怕的就是資金鏈的斷缺。尤其開店之初,做好資金籌劃,確保萬無一失。

            4、具不具備經營管理知識和能力,小吃店雖小,但也是店,老板雖小,但也是老板。在管理經營中,一定要把自己放在管理者的位置上去。哪怕是自己一個人,也是自己給自己當老板,而不是自己給自己打工。

            5、遇到風險的自我心理承受能力,任何投資、生意都有風險。有云,謀事在人成事在天,就是自己最大能力發揮,也有失敗時,所以要有好的心理承受能力。

            6、能否管理,協調發動員工的積極性和主觀能動性,所謂以人為本,生意是讓錢生錢,讓別人為你賺錢,“用人”也是重中之重。

            7、對所經營產品本身的熟知程度,所謂不打無把握之仗,產品是開店的根本,一個經營者,自身一定要對產品本身要有概念,如果連自己都不熟悉,何來開店賺錢。

            8、要有良好的公關和交際能力。一般餐館老板給人的感覺都是八面玲瓏,餐館是服務行業,會說,會聽,會笑。產品好,服務上去了,財源自然滾滾而來。

            9、善于學習,總結。要有長遠的,發展的眼光看待事物。

            三、商圈選擇

            所謂商圈,是指以店鋪所在地為中心,沿著一定方向向外延伸到某一距離,并以此距離為半徑,形成不同層次吸引顧客的區域。簡單說就是顧客所居住的地理范圍。

            商圈的決定,關系著消費客戶的范圍,特性,設店的大小,投資成本及以后的廣告宣傳,顧客對策等。

            商圈設定分一二三商圈,一般而言從離店址最近處位置步行10分鐘500米,為第一商圈。第二商圈,騎自行車,10分鐘,半徑為1000米的距離。第三商圈,為開車半徑5000米的距離。一般第一商圈的顧客占總營業額的65%——75%左右,第二商圈占25%——30%左右,第三商圈為3%——8%左右。第三商圈多半為無目的或隨興而入,就是一般消費者。

     

            四、選址

            選擇一個好的地角你就成功了80%,這是對選址重要性的評價。

    選址一般以火車站、學校、商業密集區、三岔口、拐角、住宅區為首選。不宜在坡路上、偏僻角落、樓層高的位置。

     

            (1)周邊社區、小區的人口及人群變化

     

            (2)過路客、邊際客的人口因素

     

            (3)性別結構,年齡構成

     

            (4)外地戶與本地戶的比例

     

            (5)所在地的成人就業情況

     

            (6)學校,廠礦,醫院,企事業單位分布情況

     

            (7)商鋪周圍的環境。包括衛生環境和繁華程度

     

            (8)交通的便利程度

     

            (9)同類競爭店的位置距離

     

    影響開店的因素很多,有云:具體問題具體分析。我們往往看到一些偏僻小巷的店鋪生意興隆而有的好路段的店卻舉步艱難。經營的理念、內容、方式、服務、形象等等都有關系。只有理性、感性相結合,方能取得成功。

     

            五、承租、轉讓須知

     

            (1         確保轉讓不再經營的原因,無論是先前的店鋪經營的是什么,都要向周圍的店鋪或知情人、周邊人群打聽一下前面的店主轉讓的原因,以免給開店帶來負面影響。

            (2         確認是否為二手房東,二手店主均要賺取一定的房屋轉讓金或租金,盡量見到一手房東,做到萬無一失以防被騙。

            (3         確認前經營者有無債務糾紛。

            (4         排煙、下水系統可用改造。

            (5         房屋租賃、轉讓合同的內容須請專業人士審閱,以免后期產生糾紛。

            (6         確認水暖、氣、電的供應是否欠費。

    7         轉讓物品尤其大件物品數量及能否使用。

            (8         店前的經營面積、范圍及燈箱安置位置是否限制,以防城管的干擾。

            (9         是否是拆遷房。

            (10     房屋是否允許其改造、經營。

            六、裝修

            裝修是餐飲店提高經營效果的一個重要方面,小吃店的裝修原則為簡約不簡單,餐飲經營者首先應該清楚自己的產品適合的消費人群以及他們的消費心理,裝修過于豪華給人一種價位高不敢進店消費的感覺,小吃店目標消費群的最基本心理就是吃得干凈,吃得飽,還有合適的價格,所以切勿裝修過高增加費用,盡量體現個性與靈巧的特點。

            外部:

            (1)門頭的設計,做到醒目,使人過目不忘,光鮮亮麗的感覺   (例圖示)

            (2)招牌的制作

            ①新穎、搶眼、誘人

            ②獨樹一幟,使人駐足

            ③外觀有品味,有美味佳肴和清潔感

            ④呈現高品質內容和吸引力

            內部:前廳是招待顧客的經營場所,要提供顧客一個干凈、明亮、舒適、優雅的用餐環境,一進店堂,要讓顧客有增加食欲快點用餐的感覺。

            廚房:廚房是飯店的生產車間,原料的進入到成品的輸出都是在廚房完成,要布局合理,發揮廚房的最大效率。

            ①      地面,注意防滑積水問題

            ②      工作臺面積大小布置

            ③      線路的安全與鋪設

            ④      熟食與涼菜區的劃分

            ⑤      供水和水槽的位置及疏通

            ⑥      原料倉儲的空間和位置

            ⑦      大件物品如冰柜等的位置

            ⑧      排煙系統

            七、菜單

            菜單設計的好壞會影響到顧客的點菜情緒

            ①      設計有吸引力

            ②      應當清潔美觀

            ③      易讀易懂

            ④      圖文并茂

            ⑤      價格有吸引力

    服務 : 主動、熱情、周到、耐心是贏的顧客親睞的法寶。更好的為顧客服務,首先要把握顧客的心理,要讓顧客信任我們,必須站在顧客的立場來想,把顧客的報怨真正當成問題解決。切記一句話:好事不出門,壞事傳千里。要想顧客盈門,財源滾滾,顧客就是上帝.  這是恒古不變的。

            員工管理:顧客感到服務的好壞是從我們的工作人員身上體現出來的,那么員工的培訓管理至關重要。

            (1)制定服務、工作手冊

          (2)一切按工作準則做事,做到獎懲分明

          (3)當你遇到好員工,告訴他你認為他是優秀的

          (4)當你遇到一個糟員工,不要浪費時間改變他

          (5)認真對待員工得意見,善于傾聽讓員工感到自我價值

     

            采購與庫存:采購的好壞直接導致成本與利潤的平衡。經營銷售的業績好壞與采購密切關聯。小吃類采購主料能存放久的可多采購一些副料如蔬菜等嚴格按照情況采購。交通允許的請況下可一日多次采購。切記不要為省幾毛錢而把不住質量關。

     

            儲存環節要勤記勤看,以先進先出的原則,以免發生食品過期變質腐爛,造成浪費。

     

            宣傳與促銷: 不怕點子怪就怕沒點子。當今任何一個行業,廣告宣傳必不可少,廣告的作用就是廣而告之。

            (1)開業的宣傳,要發放宣傳單。宣傳單要吸引顧客,一定要花心思

            (2)定期不定期的打折促銷或新菜品的宣傳

            (3)親自拜訪自我推銷。如親自帶著菜單或名片登門,一般是針對公司或企事業單位的員工。

            (4)口碑宣傳有云:一傳十,十傳百。

            (5)條幅的懸掛

            (6)樓道公益貼等

     

            開餐館是一個復雜細節的過程,只有了解了行業門道才能靈活運作,規避風險。所謂有心才會贏,心有多大舞臺就有多大。只要我們在餐飲的這條道路上不斷摸索學習豐富完善自己,相信我們一定會成功。此手冊僅對大家開餐館一個參考。最后恭祝:生意興隆、財源廣進。

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